仙台七夕の吹き流しのように夏を彩る華やか涼味

仙台市内・錦町の『龍亭』が冷やし中華をはじめたのは昭和12年のこと。 東北とはいえ暑く蒸す夏に中国料理店の売り上げは低下、その打開策としてはもちろん、「仙台七夕」で仙台を訪れる観光客へのおもてなしの逸品として考え出されたのが冷やし中華でした。
最初はゆがいたキャベツや塩もみきゅうり、人参やチャーシューをのせたスタイルでしたが、戦後、物資の充実とともに豪華な具を整然とのせた現代的なスタイルが一般的となりました。 冷水や氷で締められ、コシを増した冷たい麺。同じく冷たいスープは酸味を効かせた醤油ダレまたはコクのある胡麻ダレが主流。 チャーシューやキュウリ、ハムなどの細切りや錦糸卵、クラゲなどを盛り込んだ色鮮やかな具。仙台では、一年中味わえるお店も数多く存在します。 近年ではお隣・山形県の「冷やしラーメン」や「ざる中華」、坦々麺の冷やしバージョンなども人気です。